Rezept
Für 8 Personen
500g Mehl
250g Zucker
250g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
1 gest. TL Backpulver
2 kg Äpfel (Boskop oder Elstar)
etwas Zimt und Zucker
Mehl, Butter, Zucker, Eier und Salz werden zusammengemischt und geknetet. Die Holländer verwenden ein treibendes Mehl (zerfrijzend Bakmeel) – wenn das nicht verfügbar ist, einfach 1 TL Backpulver in das Mehl mischen. Etwas mehr als die Hälfte des fertigen Mürbeteigs wird auf dem Boden einer eher größeren Springform verteilt und bis etwa 1oder 2 cm den Rand hochgedrückt. Dabei sollte man aufpassen, dass der Übergang vom Boden zum Rand nicht zu dick gerät. Dann werden die Äpfel geschält, entkernt, geviertelt oder in Scheiben geschnitten, ganz nach Belieben, und vom Boden an in mindestens 4 Lagen geschichtet. Nach der zweiten Lage wird Zucker und Zimt über die Apfelschicht gestreut, wie über jede neue Schicht Äpfel, bis man sich ca. 2 cm über den Springform-Rand gearbeitet hat. Zum Schluss wird der Rest des Teiges ausgerollt und darüber gelegt.
Gebacken wird in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 1 Std. 20 min.